Что такое английские огурцы

What’s more refreshing on a hot summer’s day than a cool cucumber beverage or salad? Before you hit the produce aisle, make sure you know: Not all cucumbers are created equal. English cucumbers are different from your standard American slicing cucumber, and not just because they’re sold wrapped in plastic. Find out what makes this variety so special.

What Is an English Cucumber?

English cucumbers — also known as seedless, greenhouse, burpless, or European cucumbers — are long and straight with fewer seeds and thin skins, averaging about a foot in length. For these reasons, they are considered the crème de la crème of cucumbers. Their dark green skin has distinct ridges running the length of the cucumber.

The nickname «greenhouse cucumber» refers to the way they are grown: English cucumbers are parthenocarpic, meaning they have the ability to develop fruit without fertilization, which is why their seeds never fully develop. And because they don’t require pollination from other plants, they are better suited for growing in a greenhouse as opposed to an open field.

What Does an English Cucumber Taste Like?

In general, English cucumbers are sweeter than the common American cucumber you find in most supermarkets. Part of this is due to the fact that they’re seeds are nearly undetectable, so there’s no bitter flavor as a result. In terms of texture, they tend to be a bit more firm and crunchy than the common cucumber.

English Cucumbers vs. Other Types of Cucumbers

There are nearly 100 different varieties of cucumbers, but most of them can’t be found at the grocery store. Some of the more common varieties include English, American slicing, Persian, and Kirby cucumbers.

English Cucumbers vs. American Slicing (Common) Cucumbers

American slicing cucumbers, also known as common cucumbers, are the standard cucumbers found in supermarkets in the U.S. They have a smoother, darker, and thicker skin, as well as a spongy flesh full of large seeds. And compared to their English counterparts, they’re a bit shorter and more plump.

Unlike English cucumbers, whose skins are so thin you don’t have to peel them, American slicing cucumbers require peeling and deseeding for a less bitter flavor. It’s easy to see why English cucumbers might be more desirable, but keep in mind they come with a higher price tag.

English Cucumbers vs. Persian Cucumbers

Persian cucumbers are the most similar to English cucumbers in taste, and the two are often used interchangeably. The main difference between them is size: Persian cucumbers grow to about half the length of English cucumbers on average.

Like English cucumbers, Persian cucumbers have thin skins and mild flavor.

English Cucumbers vs. Kirby Cucumbers

Their bumpy exterior and short length (they grow to about six inches or less) makes Kirby cucumbers really stand out from the rest. Ranging in color from yellow to dark green, they’re often used for pickling and are sometimes sold under the name «pickling cucumbers.» Like English cucumbers, they are more firm and crunchy than American slicing cucumbers.

Why Are English Cucumbers Wrapped in Plastic?

When you’re in the produce aisle, the easiest way to spot an English cucumber is to look for the ones wrapped in plastic. American slicing cucumbers usually have an edible wax coating to prolong their shelf life and reduce moisture loss. But since English cucumbers are typically eaten with the skin on, the same wax coating is not applied. Instead, they are wrapped in shrink wrap to avoid moisture loss and to protect their extra-thin skin.

How to Buy and Store English Cucumbers

You can find English cucumbers in supermarkets year-round, sometimes sold under the name «seedless cucumbers.» To check that an English cucumber is ripe, gently squeeze both sides to make sure it’s free of soft spots and not mushy, and avoid any that appear limp or shriveled.

English cucumbers can be refrigerated in the plastic wrap for up to a week, although they are prone to «chilling injury,» which is why they should be kept at the warmest part of the fridge, usually the front. If you’re using only part of the cucumber, be sure to rewrap what’s left before returning it to the fridge. To store sliced cucumbers, place them in an airtight container and cover with water. Refrigerate for up to a week.

You can also freeze cucumbers, but keep in mind previously frozen cucumbers won’t retain their crunch, so they’re best used in pureed dishes such as gazpacho. To freeze whole, uncut cucumbers, first wash and dry them, then freeze in an airtight container for up to three months.

How to Use English Cucumbers

Although you don’t need to peel English cucumbers, be sure to wash and dry them before using. Their edible skin and tiny seeds means they’re great served raw to give any dish an added crunch, including in salads, noodle bowls, wraps, or salsa. Try grating it and adding it to tzatziki sauce, or pureeing it for use in soups. And of course, it’s sweet flavor makes it ideal for use in cocktails or other beverages, like this Summertime Mule. There’s really nothing you can’t pair with this mild cucumber, but get inspired with some of our favorite cucumber side dish recipes.

Favorite Cucumber Recipes

Put your cukes to good use with these top-rated recipes:

• Israeli Tomato and Cucumber Salad
• Cucumber Gazpacho
• Smashed Cucumber Salad
• Creamy Dill Cucumber Toasties

Related:

• Try Our 13 Very Best Creamy Cucumber Salads
• 12 Amazing Cucumber Salads Around the World
• Browse our entire collection of Cucumber Recipes.

Дана Хофф / Стокбайт / Getty Images

Вы можете подумать, что огурец — это просто огурец, не так ли? Но, на самом деле, на самом деле существует около 100 разновидностей огурцов, выращиваемых в мире, большинство из которых средний потребитель не находит. Огурцы на самом деле являются членами семьи тыквы и растут на ползучих лозах. Первоначально они родом из Южной Азии, теперь они выращиваются в большинстве районов мира.

Наиболее часто встречающиеся сорта на большинстве рынков — это английские огурцы, маринованные огурцы и обычный огурец, который мы используем чаще всего в наших блюдах.

Английские огурцы, иногда называемые бессемянные или тепличные огурцы, часто длиннее и завернуты в пластик. Хотя эти разновидности похожи по внешнему виду, существуют различия, которые делают их уникальными в том, как они подготовлены и потребляются. Читайте дальше, чтобы обнаружить эти различия, и решите, какой огурец будет лучшим дополнением к следующей еде.

Нарезка огурцов

• Кожа восковая, а жесткий темно-зеленый цвет более однородный.
• Вкус может быть более горьким.
• Как правило, дешевле покупать.
• Для менее горького вкуса кожа и семена должны быть удалены.
• Известные имена, такие как кирби и персидские огурцы, являются типами слайсеров.

Огурцы огурца

• Хотя любой сорт огурца можно мариновать (в растворе или рассоле сахара, уксуса и специй), эти огурцы особенно вырастают до однородности по ширине и длине.
• Пикалки имеют тенденцию быть короче и толще, чем слайсер. У них может быть неровная или пятнистая кожа.

• Цвет их до травления может варьироваться от желтого до светлого или темно-зеленого.
• Огурцы, также известные как корнихоны или детские укропы, являются одним из самых известных сортов маринованных огурцов. Они, как правило, намного короче, чем нарезанные огурцы с очень ухабистой шкурой и маринованные целиком, а не нарезанные.

Английский Огурцы

• Они длиннее и более узкие, чем огурцы Slicer.
• Большую часть времени они не вощены, а вместо этого завернуты в пластик.
• Их семена намного меньше и легче есть, поэтому они не требуют размножения.
• Вкус менее горький, чем слайсер, мягкий и почти сладкий.
• Кожа тоньше и съедобна.
• Их иногда маркируют для продажи как «бессемянные» или «безмолвные»

. Какой бы огурец, который вы выбираете для своих салатов, действительно основан на личных предпочтениях. Если вы очищаете, дезанимаете и нарезаете свой огурец, шансы на то, что все слайсерские сорта будут работать для вас. Но если вы обслуживаете целые ломтики, дополнительные расходы на английский огурец могут стоить того, поскольку не потребуется ни пилинг, ни высевка. Некоторым людям нравится много семян; другие предпочитают несколько семян.Оба блюда великолепны и являются хрустящим, освежающим дополнением к любому салату или еде.

См. также «Рождественское чаепитие» (все активные ссылки открываются в новом окне).

Вспоминая «огуречные» блюда разных стран и народов, невозможно обойти вниманием и такое кулинарное явление как сэндвич с огурцом, который подаётся к чаю (анг.»cucumber tea sandwich»). В наше время оно существует в двух основных версиях: оригинальной английской (британской) и американизированной.

Огурец — прекрасный освежающий ингредиент, который может сочетаться почти с чем угодно, а в виде такого сэндвича он действительно хорошо подходит к чашечке чёрного чая.

Сейчас я не буду подробно рассказывать о британском чаепитии, расскажу лишь то, что знаю, о самом огуречном сэндвиче. О чайных традициях разных народов можно прочитать в соответствующих статьях и бумажных книгах. Британскому чаепитию посвящены даже отдельные периодические издания, которые регулярно выходят в некоторых странах. Общие сведения можно почерпнуть, например, из Википедии (статья на англ.яз, можно оттуда же перейти на русский, но обе версии не совпадают).

Огуречный сэндвич — это классический послеобеденный (см. выше ссылку на статью в Википедии) чайный сэндвич, который все вспоминают в первую очередь, когда хотят подготовить чаепитие в британских традициях. С этим блюдом всё просто, но в наше время есть и его необычные вариации, к примеру, от профессиональных шефов.

Для данного сэндвича нужны так называемые английские огурцы (English cucumbers) — длинноплодные [тепличные] огурцы, которые в русскоязычной переводной кулинарной литературе каждый раз преображаются в какие-то другие.

За неимением таких, можно, конечно же, использовать те свежие огурцы, которые более доступны, но если честно, то я не знаю более доступной разновидности, чем эта: по-моему, в магазинах тепличные огурцы есть и зимой, и летом.

Фото www.justonecookbook.com

Ещё нужны хлеб (чаще белый или «серый», но не обязательно специальный; реже используют и чёрный) и сливочное масло. Всё остальное — по желанию. Это я сейчас рассказываю о классическом варианте, британском. Американские варианты я не буду рассматривать, но отмечу, что их потому можно считать отдельной разновидностью данного сэндвича, что тамошние жители иногда опускают некоторые моменты, важные в британском варианте. Исключение — истинные поклонники британского чаепития, проживающие в Новом Свете.

Есть два варианта приготовления и две основные формы подачи огуречного сэндвича. Первый вариант подачи — в виде треугольников, он представлен у меня на фото. Именно он называется «tea sandwich», т.е. к чаю. «Чайными» ещё могут называть сэндвичи небольшого квадратного размера.

Второй вариант называется «finger sandwich» и может подаваться не только к чаю. Эти варианты подачи являются общими для любых подобных сэндвичей, не только огуречных.

Finger sandwich — это сэндвич в виде тонких полосок, напоминающих человеческие пальцы, который удобно держать в руках (отсюда и его название). Иногда так называют и более широкие сэндвичи, но не треугольные и квадратные. Вообще «Finger food» — это целое направление в кулинарии: так называют любые блюда, которые можно приготовить для вечеринок, пикников, фуршетов и прочих тому подобных мероприятий, где еду не только можно, но даже нужно брать руками и есть без помощи столовых приборов. Фото www.tasteofhome.com

Приготовление самого простого огуречного сэндвича:

1) Огурец очистить от кожицы и тонко нарезать под размер выбранного хлебного ломтика.

2) В идеале подготовленные огуречные ломтики следует разложить на бумажном полотенце и слегка отшлифовать солью, затем прикрыть сверху ещё одним бумажным слоем и оставить на некоторое время (либо выложить в дуршлаг, установленный над миской, и посыпать солью). Это делается обязательно, если сэндвичи не предполагается подавать сразу, иначе они могут размокнуть от овощного сока. Гурманы утверждают, что такая процедура ещё и добавляет огуречного аромата. После её завершения, ломтики можно аккуратно промыть под проточной водой или промакнуть бумажным полотенцем, если они очень тонкие.

3) Каждый хлебный ломтик, который в идеале должен быть более-менее приближен по форме к квадрату, смазать размягчённым сливочным маслом (это обязательная процедура для британских вариантов, но не для американских). Выложить на один ломтик подготовленные огурцы, накрыть вторым ломтиком, слегка прижать.

4) Острым ножом аккуратно срезать хлебные корки со всех сторон, а затем разрезать получившийся сэндвич по диагонали на 2 больших треугольника (а затем ещё и по другой диагонали, если нужно 4 маленьких сэндвича). Если нужен finger sandwich, всё нарезается на 2-3 полоски; в этом случае ломтик хлеба изначально может иметь любую подходящую для этого форму.

Пункты 3 и 4 в другом варианте: хлебные корки срезаются сразу — до того, как будут смазаны маслом. Затем хлеб промазывается и на него выкладываются подготовленные огурцы; готовый сэндвич разрезается на треугольника или полоски.

Свои поклонники, а также свои плюсы и минусы есть у каждого вариант. В первом случае, который очень любят в кафе и ресторанах, готовые треугольные сэндвичи получаются ровными (это плюс), но лично мне не понятно, куда деваются отходы (это минус). Дома-то их можно самому съесть, втихаря от гостей, а в ресторане идут в био-мусор?

Во втором случае, отрезанные корки можно высушить и сделать из них панировочные сухари (это плюс; так на полном серьёзе пишут в книгах и журналах), но без них далее трудно готовить сэндвич, делая его ровным и красивым: он разваливается и крошится под руками (это минус).

Так что даже в таком простом деле как приготовление огуречного сэндвича нужны опыт, сноровка и предварительное изучение теории

Как обогатить подобный сэндвич:

приготовить спред, который намазывается на хлеб поверх сливочного масла. Варианты бывают разные: иногда это может быть только сливочный сыр, а иногда, например, смесь разных сыров, сметаны, майонеза, ароматных трав и пряностей. В моём варианте, который на фото — смесь майонеза и сыра чеддер. Такой спред можно приготовить заранее, за несколько часов или за 1-2 дня;

2) вместе с огурцом использовать, например, ломтики ветчины или красной рыбы;

3) посыпать внутри или украсить сверху ароматными травами (у меня сэндвичи украшены свежей мятой).

Как сервировать:

1) Огуречный сэндвич обычно готовится за час до подачи.

2) До назначенного времени любые сэндвичи обычно хранят в холодильнике или, если их готовят незадолго до подачи, при комнатной температуре, но прикрывают тканью. Перед подачей ткань убирают.

3) На сервировочное блюдо или на подставку каждый тип сэндвича выкладывается соответствующим образом: чтобы они не развалились, но в то же время, чтобы их было удобно взять руками. Один из вариантов — у меня на заглавном фото; на заднем плане, кстати, на примере вафель я показала вариант подачи для finger sandwich (как будто выкладывается колодезный сруб, но из двух уровней).

Фото из интернета:

Естественно, современные кулинары экспериментируют и с сэндвичами, придавая им форму кружочков, цветочков и т.д. и т.п., но на приёмах у приверженцев классических традиций такое обычно не встречается.

Несколько небольших видео (первое и второе — по 2-3 минуты).

Самый простой домашний вариант:

Вариант приготовления finger sandwich, со «шлифованием» огурца и тщательным промазыванием хлеба (6 минут):

Статья подготовлена для моего ФМ «Сезон огурца» с использованием данных из книги Sue Simkins «Afternoon Tea» и материалов из личных источников, в т.ч. англоязычных периодических изданий.

ФМ «Сезон огурца» заканчивается сегодня. Результаты этого ФМ будут подведены завтра. Напомню, что вчера были подведены итоги ФМ «Лето онлайн».

Ссылка на данную статью также будет добавлена в мой каталог «Тыква и её родственники»

Крис Клор / Blend Images / Getty Images

Существует около 100 сортов огурцов, но мы наиболее знакомы с нарезкой, маринованием и английскими огурцами. Эти три типа отличаются по размеру, внешнему виду, вкусу и текстуре. Из этих трех английский огурец одобрен многими по нескольким причинам.

Английские огурцы, Cucumis sativus, были на самом деле выращены, чтобы создать огурец без некоторых из более нежелательных характеристик, которыми обладает этот овощ, таких как жесткая внешняя оболочка, крупные семена и горький вкус. Они также известны как тепличные огурцы, огурцы без отрыжки, огурцы без косточек и европейские огурцы.

Внешность

Английский огурец длинный, тонкий и прямой. Он может быть вдвое длиннее обычного нарезанного огурца; типичный английский огурец составляет около 14 дюймов в длину. Кожица темно-зеленая и гладкая (то есть без каких-либо выпуклостей, обнаруженных при травлении огурцов) с выступами по длине овоща.

Интерьер светло-зеленый с очень маленькими семенами в центре. Так как кожа нежная и легко рвется или надрезается, что открывает дверь для образования плесени, она почти всегда упаковывается в термоусадочную пленку, чтобы защитить ее и продлить срок хранения огурца.

Вкус и Текстура

Английский огурец, как правило, слаще, чем обычный, обычный огурец, который имеет много крупных семян, что способствует их горькому вкусу. Кожа тоньше, чем нарезанный огурец, поэтому ее не нужно очищать. А так как семена очень маленькие и их легко есть и переваривать, огурец не нужно сеять перед тем, как наслаждаться — его можно просто нарезать и подавать.

Покупка и хранение

Английские огурцы продаются круглый год и, как правило, стоят дороже, чем обычные огурцы. Много раз они помечены как «огурцы без косточек». Их можно найти в разделе продуктов вашего местного бакалейщика, обычно в пластиковой упаковке.

Ищите огурец, который является равномерно цилиндрическим, от 10 до 15 дюймов в длину и от 1 до 2 дюймов в диаметре. Сначала он начнет разлагаться на концах, поэтому осторожно сожмите оба конца огурца, чтобы проверить его на мягкость, а затем проведите рукой по всему овощу, чтобы почувствовать любые мягкие пятна; весь огурец должен быть твердым. Лучше всего избегать, если термоусадочная пленка ослабла где-либо, особенно если вы видите влагу или жидкость внутри пластика.

Храните английский огурец в пластиковой упаковке в холодильнике. Он должен оставаться свежим в течение 1 недели, если не сохраняет влаги; Вы можете избежать ящика для влажных овощей и поместить его в более сухое место в холодильнике. При использовании только части огурца, откройте один конец и вытяните пластик, отрежьте необходимое количество, а затем заверните конец с избытком пластика. Также обязательно промойте только тот кусок огурца, который вы будете использовать.

Использование и еда

Большинство поваров предпочитают английские огурцы обычным огурцам за их съедобную кожу и семена. Это делает их простыми в использовании и отлично подходит для салатов, сырых гарниров и даже для самостоятельного употребления. Они идеально подходят для использования в бутербродах с огуречным чаем, в сливочном соусе из огурцов и как часть веганского блинчика с начинкой.

Конечно, вы также можете просто нарезать или нарезать «пальцами» и добавить к блюду крудит, или в качестве бутерброда, или внести хруст в салат из тунца.

Содержание

• Внешность
• Вкус и ура
• Покупка и хранение
• Употребление и еда

Существует около 100 разновидностей огурцов, но мы наиболее знакомы с нарезкой, маринованием и английскими огурцами. Эти три типа различаются по размеру, внешнему виду, вкусу и цвету. Многие предпочитают английский огурец по нескольким причинам.

Английские огурцы были выведены, чтобы создать огурец без некоторых из наиболее нежелательных характеристик, которыми обладает этот овощ, таких как жесткая внешняя оболочка, крупные семена и горький вкус. Они также известны как тепличный огурец, огурец без косточек, огурец без косточек и европейский огурец.

Внешность

Английский огурец длинный, тонкий и прямой. Он может быть вдвое длиннее обычного нарезанного огурца; типичный английский огурец составляет около 14 дюймов в длину. Кожица темно-зеленая и гладкая (то есть без шишек на маринованных огурцах) с гребнями по длине овоща.

Интерьер светло-зеленого цвета, усыпанный крошечными семенами в центре. Поскольку кожица нежная и легко рвется или порезается, что открывает двери для плесени, ее почти всегда упаковывают в термоусадочную пленку, чтобы защитить ее и продлить срок хранения огурца.

Вкус и ура

Английский огурец, как правило, слаще обычного обычного огурца, у которого много крупных семян, что придает им горький вкус. Кожица тоньше, чем у нарезанного огурца, поэтому ее не нужно очищать. А поскольку семена очень маленькие, их легко есть и переваривать, огурец не нужно сеять перед употреблением — вы можете просто нарезать и подавать.

Покупка и хранение

Английские огурцы продаются круглый год и обычно дороже обычных. Часто их называют «огурцами без косточек». Их можно найти в продуктовом отделе местного бакалейщика, обычно они продаются в пластиковой упаковке.

Ищите огурец равномерно цилиндрической формы, от 10 до 15 дюймов в длину и от 1 до 2 дюймов в диаметре. Сначала он начнет разлагаться на концах, поэтому осторожно сожмите оба конца огурца, чтобы проверить на мягкость, а затем проведите рукой по всему овощу, чтобы нащупать мягкие места; весь огурец должен быть твердым. Лучше избегать, если термоусадочная пленка где-нибудь отсоединилась, особенно если вы видите влагу или жидкость внутри пластика.

Храните английский огурец в полиэтиленовой упаковке в холодильнике. Он должен оставаться свежим около 1 недели, если не удерживает влагу; Вы можете не использовать выдвижной ящик для овощей с повышенной влажностью и поставить его в более сухое место в холодильнике. Если вы используете только часть огурца, откройте один конец и оттяните пластик, отрежьте необходимое количество огурца, а затем снова оберните конец лишним пластиком. Также обязательно промойте только тот кусок огурца, который вы собираетесь использовать.

Употребление и еда

Большинство поваров предпочитают английские огурцы обыкновенным из-за их съедобной кожицы и семян. Это делает их простыми в использовании и превосходными для салатов, сырых гарниров и даже для самостоятельного приготовления. Они идеально подходят для использования в бутербродах с чаем с огурцами, в сливочном соусе из огурцов и как часть веганского спринг-ролла.

Конечно, вы также можете просто нарезать или нарезать «пальцами» и добавить в блюдо с крудитом, или в качестве начинки для бутерброда, или добавить хрустящую корочку к салату из тунца.