Пищевые ароматизаторы: классификация

Пищевые ароматизаторы - это вещества или смеси веществ, которые добавляют в продукты питания для придания или усиления их вкуса и аромата. Их классифицируют по различным признакам: По происхождению:

• Природные: получены из натуральных источников, таких как растения, животные, грибы или минералы.
• Искусственные: синтезированы химическим путем.
• Натуральные идентичные натуральным: искусственно получены, но имеют молекулярную структуру, идентичную природным аналогам. По химическому составу:
• Эфиры: Например, этилацетат (аромат фруктов) или ванилин (аромат ванили).
• Альдегиды и кетоны: Например, бензальдегид (аромат миндаля) или циклогексанон (аромат дыни).
• Спирты: Например, бензиловый спирт (аромат жасмина) или цитронеллол (аромат розы).
• Фураны: Например, фурфурал (аромат жареного кофе) или мальтол (аромат карамели).
• Лактоны: Например, кумарин (аромат корицы) или мускон (аромат мускуса). По функциональному назначению:
• Ароматизаторы: Придают продуктам характерный вкус и аромат.
• Усилители вкуса: Усиливают существующий вкус и аромат продуктов.
• Модификаторы вкуса: Изменяют или маскируют определенные вкусы или запахи продуктов. По форме выпуска:
• Жидкие: Например, эссенции и экстракты.
• Сухие: Например, порошки, гранулы и капсулы.
• Пастообразные: Например, кремы и пасты.
• Эмульсии: Смесь воды и масла с ароматизаторами. Пищевые ароматизаторы широко используются в пищевой промышленности для различных целей, таких как привлечение потребителей, улучшение вкуса и аромата продуктов, а также продление срока их годности.